这次在广州，Paul 在上线的第一天晚上请我们吃火锅。广东的火锅很有名，尤其是鱼头火锅。这家餐厅修在越秀公园旁边的小山上，环境幽雅，生意很好，据说冬天的时候很难订到座位。火锅的汤很补，什么天麻、枸杞、党参等等，和高汤（应该是猪棒骨汤）炖在一起，色泽淡白、味道鲜美、不油不腻、营养丰富。其中有几道广东特色涮起来尤为好吃：约五斤的水库鱼头、牛肉丸、鱼肉面条。这些东东本身带有自己的鲜味儿，和骨汤炖在一起更添姿色。

后来我在想，为什么这些东东和火锅汤炖在一起就这么好吃，而有些东东在火锅汤里涮一下就难以下咽？可能有人会问什么东西在这么好的汤里涮出来会不好吃？太多了，比如林可曾经在香港试过用麻辣火锅涮香蕉，还骗我和何老师说是美味。。。。。。我觉得这就是一个简单的搭配问题。这些食材本身就有自己的特点，有的和火锅搭配就更添姿色；而有的却难以下咽。这真像作项目，每个顾问和关键用户都有自己的特点，在某些方面有所长、有所短，就像食材。进了项目组，所有成员一起配合就成了火锅汤。鱼头适合在猪骨高汤里涮，香蕉适合在热巧克力火锅里涮，而山药在两种火锅里味道都不错。那么作鱼头、作香蕉还是作山药呢？我想还是看自己得个性。